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在武汉，素有“过早”之称的早餐有着广阔而复杂的天地。豆腐花、窝面、烧麦、糯米酒……各种小吃争奇斗艳。但如果你问武汉早餐宇宙的终极答案是什么，所有武汉人都会异口同声地告诉你：热干面。这碗面，是武汉性格味道最直白的表达。热干面的人生经历充满了市场智慧。最初，街头小贩提前将面条煮熟，撒上油，然后让其冷却以抵御潮湿的天气。出售时，他们只需将它们放入沸水中即可以加快速度。它的灵魂在于三件事：面条、酱汁和人。面条是用碱水熬成的，慢慢煮至半熟，注入油，晾凉，特别有嚼劲，滑滑的。酱汁是芝麻酱的点睛之笔。应该是优质芝麻磨得光滑细腻，香气浓郁。摊主会用小勺舀起浓浓的芝麻酱，在面条上划出漂亮的弧线，然后在上面淋上酱油、辣萝卜块、酸豆角、葱花等配料。最令人兴奋的是“混”的过程。食客端起碗时，须趁热用手腕将其翻起，使每根面条均匀地沾上酱汁，直至酱汁色泽湿润、香气扑鼻。武汉人端着这碗面，或坐在路边的小凳子上，或站直，酣畅淋漓地吃着。这碗面给你的就是浓郁的香气、清爽的口感、不拘一格的氛围。它并不非凡，但却非常真实；内容并不复杂，却直击灵魂。返回搜狐查看更多
