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记忆中总有一些味道，鲜艳的色彩，温暖的触感。湖南的Merbow酥皮就是这样的存在。它把普通的蛋清和糖浆挤压出来，就像雨后的彩虹一样，明亮而甜美。这种糖果是从基本的蛋白酥皮配方中诞生的。由于色彩缤纷、入口即化的轻盈口感，特别受到孩子们的喜爱，逐渐成为很多家庭闲暇时想做的有趣甜点。湖南彩虹酥皮的制作过程并不复杂，主要在于耐心和力度。第一种原料是新鲜蛋清和细糖粉。需要正确把握两者的比例。这是成功的基础。蛋白需要在干净的容器中搅打，无水无油。从浓稠的眼部泡沫到细腻雪白的湿泡沫，再到能拉直角的干泡沫，这个过程需要费点功夫。在此期间，糖粉需要少量分批添加，以确保其能够完全溶解和混合，形成坚实而有光泽的酥皮。下一步就是赋予它“彩虹”生命——配色。将打发好的蛋白霜均匀分成几份，每份加入一两滴不同颜色的食用色素，用抹刀轻轻拌匀，防止消泡。然后，准备一个裱花袋，装上自己喜欢的花嘴，将不同颜色的酥皮一一挤进袋子里，这样挤出来的糖胚就会自然地呈现出七彩彩虹条纹。在烤盘上铺上羊皮纸，将彩虹糖霜均匀地挤成相同大小的形状，放入预热好的烤箱，在较低的温度下长时间烘烤。目标是慢慢干燥蛋白酥皮中的水分，而不是燃烧它并使其着色。站在烤箱旁边，渐渐能闻到甜甜的香气，看着sma所有彩色方糖在低温下都会变成固体。这个过程本身也充满了安静的希望。待烤箱定时器结束后，取出放凉，彩虹酥皮就完全成型了。它们的外面又脆又硬，但里面却有点软。放入口中，无需咀嚼，甜味便以糖体的形式迅速溶解在舌尖，只留下浓郁的蛋香和变幻的色痕。返回搜狐查看更多
